甘酢ベースの合わせ調味料！
酢豚や肉だんごの甘酢あんかけなど、甘酢つばい味の中華料理は、誰でも大好きな人気メニュー。
この甘酢ベースの合わせ調味料を覚えておけば、いろいろな料理に使えてとても便利です。
水溶き片栗粉をプラスする配合もありますが、ここではさらに汎用性を高めるために、加えない配合にしました。
サラッとしているので、手軽な妙めものの合わせ調味料としても使えます。
とろみをつけたい時は最後に水溶き片栗粉を加えます。
味の基本はトマトケチャップと酢、砂糖ですが、味に深みをつける意味でしょうゆと酒もプラス。
多めに作ってびんなどに保存しておくと、忙しい朝のお弁当作りで妙めた豚肉といんげんを甘酢あんがらめにしたり、オムレツにかけるなど、いろいろに使えます。
また、市販のおそうざいを我が家風にアレンジしたい時にも、この合わせ調味料は重宝します。
鶏のから揚げはひと煮立ちさせた甘酢ベースをからめるだけで、まるで手作り風のごちそうに変身です。
焼くだけのハンバーグも仕上げに甘酢ベースを加えて片栗粉でとろみをつければ中華風ハンバーグに。
さらに、この甘酢ベースにXO醤やチリソース、唐辛子などをプラスすれば、ひと味違った甘酢あんが楽しめます。
目的の料理によっては酢を足して酸味を強めたり、しょうゆと酒を多めにして濃厚な味にするなど最初の配合で作った味を覚えておけば、自分流のアレンジも自由自在です。