油そばとはスープのないラーメンの一種である。（ただ、ラーメンと言うより、どちらかと言えば、和えそばに近い。）
どんぶりの底にわずかに入った醤油やラードの入った濃いタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、茹で上げた麺全体に絡めて食べる。具はメンマ、チャーシューなど少量。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」（ラーメン花月）、｢まぜそば｣、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称しているところもある。
さまざまな作法があり、決まった食べ方というのは存在していないが、一般的には温かい麺とタレを良く絡めてから食べる。
ほうとうは、山梨県（甲斐国）を中心とした地域で作られる郷土料理。
2007年農林水産省が、各地に伝わるふるさとの味の中から決める「農山漁村の郷土料理百選」の中の一つに選ばれているよ！そういうのがあるのがびっくりだ！
小麦粉を練った平打ちの麺を野菜と一緒に味噌仕立ての汁で煮込んだ料理の一種なんだよ～。
味噌汁ではないからね。
一部地域では小麦粉以外の穀物もあるよ。形も麺じゃない場合もあるんだ～。
山梨県内では鍋料理との認識は薄くて、あくまでも固有の料理か食事と思っているらしい。
呼称は「ほうとう」が一般的だよね。
一部地域では異称として「おほうとう」や「ニコミ（ニゴミ）」、「ノシコミ（ノシイレ）」と呼んだりするんだって。地域によって違うんだよ～、面白いよね＾＾