小麦粉まみれのブログ

●材料(2人分)
木綿豆腐…1/2丁
大根…50g
にんじん…少々
かいわれ菜…1/2パック
いり白こま…少々
万能だれ…大さじ2
しょうゆ…小さじ2

●作り方
１豆腐は6等分に切って、食べる直前に3切れずつ器に盛りつける。

２大根とにんじんはこく細いせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきる。

３かいわれ菜は根元を切り落として水にさらし、シャキッとしたら水気をきる。

４１の上に２と３を彩りよくのせて、いり白こまを散らす。

５万能だれにしょうゆを加えて混ぜ合わせ、食卓で４にかけていただく。

●材料（2人分）
むきえび…180g
塩、片栗粉…各適量
A[酒…小さじ1　塩…ひとつまみ　こしょう…少々]
卵白…1個分
片栗粉…小さじ1
ワンタンの皮…20枚
しょうが…20g
万能ダレ（しょうゆ1+酢1+ごま油1）…大さじ3～4

●作り方
１えびは背ワタを抜いてボウルにいれ、塩を片栗粉をまぶして手でもみ込み、流水で洗って水気を取る。

２えびを包丁で粗くたたいてからボウルに入れて、Aをくわえ、手で全体にもむようにしながら混ぜ合わせ、卵白をくわえて更によく混ぜる。
全体に粘りが出てきたら、片栗粉を加えて全体に練り混ぜる。

３ワンタンの皮1枚に20等分した２をのせ、三角に折り畳んで周囲をぴったりと押さえてから、三角の底辺の角に具を少し付けて角同士を張り合わせる。

４湯を沸騰させ、３を入れて3分ほど茹でて水気をきる。

５しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにして水にさらして水気をきり、万能だれに加えれ４に添える。

●材料(2人分)
豚ひき肉…300g
A[酒…大さじ1塩…小さじ1/2　こしょう…少々　しょうが(すりおろす)、長ねぎ(みじん切り)…各大さじ1]
卵…1/2個分
片栗粉…大さじ1
揚げ油…適量
甘酢ベース…大さじ3
チリソース(市販品)…小さじ1
白髪ねぎ…適量

●作り方
１ボウルに豚ひき肉を入れて手でよく練り、ねっとりとしてきたらAを加えてさらによく練り混ぜる。

２ひき肉に粘りが出てきたら溶きほぐした卵を加えてさらに練り混ぜ、最後に片栗粉を加えて全体にしっかりと混ぜ合わせる。

３揚げ油を160℃に熱し、２をだんご状に丸めながら入れていく。

全部入ったら箸で大きく混ぜ、薄いきつね色になったらいったん取り出して油をきる。

４３の揚げ油を高温に熱して肉だんこをもどし入れ、全体」に混ぜながらカラッとぎつね色になるまで揚げて油をきる。

５中華鍋に甘酢ベースとチリソースを加えて火にかけ、煮立ったら４の肉だんごを加えてからめ、皿に盛って白髪ねぎをのせる。

●材料(2人分)
卵…3個トマト…1/2個
万能ねぎ(小口切り)、長ねぎ(みじん切り)…各大さじ1
塩…少々
油…大さじ3
甘酢ベース…大さじ3
×0醤…小さじ2

●作り方
１トマトは皮を湯むきにして種を取り除ぎ、2cmの角切りにする。

２ボウルに卵を溶きほぐし、１のトマトと万能ねぎの小口切り、長ねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。

３中華鍋を熱して油をなじませ、２を一気に流し入れてフワッと周囲がぷくらんできたら大ぎくひと混ぜして、半熟状になったら皿に盛りつける。

４中華鍋に甘酢べ一スとXO醤を入れてひと煮立ちさせ、手早く３の卵にかけて仕上げる。

●材料(2人分)
豚ロース肉(トンカツ用)…200g
A[しょうゆ、酒…各小さじ1　こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
きゅうり…1本
赤唐辛子…1本
油…大さじ2
甘酢ベース…大さじ4

●作り方
１豚肉は1cm角に切ってAの調味料を加え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味をつける。

２きゅうりは皮を縦縞にむき、包丁の腹で軽くたたいてから2cm長さに切る。

３赤唐辛子はへ夕を切り落として種を取り除き、小口切りにする。

４中華鍋を熱して油をなじませ、１の豚肉を入れて手早く妙め、肉の色が変わったら２のきゅうりを加えて妙め合わせる。

５全体に火が通ったら甘酢ベースと３の赤唐辛子を加え、強めの火加減で全体に混ぜながら味をからめて仕上げる。

●材料(2人分)
豚肩ロース肉(しょうが焼き用)…200g
A[酒…大さじ1塩…ひとつまみ　こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
エシャロット(または小玉ねぎ)…大1個
赤ピーマン、ピーマン…各1/2個
B[小麦粉…50g　ベーキングパウダー…小さじ1　水…80cc　カレー粉…小さじ1/2]
油…少々
甘酢べース…大さじ3
揚げ油…適量

●作り方
１豚肉は両面に格子状の細かい切り込みを入れてから2cm角に切り、Aの調昧料を加えて手でもんでから片栗粉を加え、さらによくもみ込んで下味をつける。

２エシャロットは皮をむいて根元を切り、縦4つ割りにする。

赤ピーマンとピーマンはへ夕と種を取って乱切りにする。

３ボウルにBの材料を入れてなめらかに混ぜ合わせ、この中に１の豚肉を入れて衣をからめ、160℃に熱した揚げ油にひと切れずつ落とし入れてゆっくりと揚げる。

薄いきつね色になったら取り出して油をきる。

４３の揚け袖に２の野菜類を入れて色鮮やかに揚げて油をきる。

５中華鍋を熱して油をなじませ、甘酢ベースと３の豚肉、４の野菜類を入れ、強火で全体に大ぎく混ぜながら手早く味をからめて仕上げる。

酢豚や肉だんごの甘酢あんかけなど、甘酢つばい味の中華料理は、誰でも大好きな人気メニュー。

この甘酢ベースの合わせ調味料を覚えておけば、いろいろな料理に使えてとても便利です。

水溶き片栗粉をプラスする配合もありますが、ここではさらに汎用性を高めるために、加えない配合にしました。

サラッとしているので、手軽な妙めものの合わせ調味料としても使えます。

とろみをつけたい時は最後に水溶き片栗粉を加えます。

味の基本はトマトケチャップと酢、砂糖ですが、味に深みをつける意味でしょうゆと酒もプラス。

多めに作ってびんなどに保存しておくと、忙しい朝のお弁当作りで妙めた豚肉といんげんを甘酢あんがらめにしたり、オムレツにかけるなど、いろいろに使えます。

また、市販のおそうざいを我が家風にアレンジしたい時にも、この合わせ調味料は重宝します。

鶏のから揚げはひと煮立ちさせた甘酢ベースをからめるだけで、まるで手作り風のごちそうに変身です。

焼くだけのハンバーグも仕上げに甘酢ベースを加えて片栗粉でとろみをつければ中華風ハンバーグに。

さらに、この甘酢ベースにXO醤やチリソース、唐辛子などをプラスすれば、ひと味違った甘酢あんが楽しめます。

目的の料理によっては酢を足して酸味を強めたり、しょうゆと酒を多めにして濃厚な味にするなど最初の配合で作った味を覚えておけば、自分流のアレンジも自由自在です。

●材料(2人分)
鶏ささ身…80g
A[酒…小さじ1塩、こしょう…各少々]
片栗粉…小さじ1
スナップえんどう…100g
紫キャベツ…40g
油…大さじ2
塩味べ一ス…大さじ1
酢…小さじ2

●作り方
１鶏ささ身は筋を取って斜めそぎ切りにし、Aの調昧料を加えて手でもんでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。

２スナップえんどうは両側の筋を取って半分に割り、冷水にさらして水気をきる。

３紫キャベツは大きめの短冊切りにし、冷水にさらしてから水気をきる。

４中華鍋を熱して油をなじませ、１の鶏肉を入れて手早く妙める。

５鶏肉の色が変わったら２のスナップえんどうと３の紫キャベツを加え、全体に大きく混ぜながら妙め合わせる。

６野菜に火が通ったら塩味べ一スを加えてからめるように妙め合わせ、最後に酢を加えて強火で酸味をとばすようにして仕上げる。

●材料(2人分)
うど…220g
にんじん…40g
ゆでたけのこ…50g
赤唐辛子…3本
油…大さじ2
塩味ベース…大さじ2
酢…少々

●作り方
１うどは4cm長さに切って皮をむき、5mm角の棒状に切って酢をたらした水にさらし、水気をきる。

２にんじんとたけのこもうどと同じ大きさの棒状に切りそろえる。

３赤唐辛子はへ夕を切り落として中の種を取り除く。

４中華鍋を熱して油をなじませ、１のうどを入れて中火でじっくりと妙める。

５うどがしんなりとしてきたら塩味べ一ス大さじ1と３の赤唐辛子を加え、２のにんじんとたけのこも加えて火をやや強め、余分な水分をとばすように妙め合わせる。

６残りの塩味べ一スを加えて、全体にからめるように妙め合わせて仕上げる。

●材料(2人分)
甘塩鮭…1/2
切れターサイ…1束
にんにく(粗みじん切り)…小さじ1
油…大さじ2
塩昧ベース…大さじ1
粗びき黒こしょう…適量

●作り方
１鮭は皮を取り除き、骨を取りながら粗くほぐす。

２夕一サイは3cm長さに切ってたっぷりの冷水にはなしシャキッとしたら水気をきる。

３中華鍋を熱して油をなじませ、にんにくの粗みじん切りを香りよく妙めたら、２のターサイと１の鮭を加えて手早く妙め合わせる。

４全体に火が通ったら、塩味ベースを加えて手早く混ぜながら昧をからめ、皿に盛りつけてから粗びきの黒こしょうをふりかける。